鬍鬚張這家道地台灣小吃連鎖店，形象鮮明的招牌，到底從何而來？其實創辦人在當年，一開始並沒有留鬍子。
民國49年，鬍鬚張創辦人張炎泉放棄原本的木匠工作，在台北市雙連市場擺攤賣魯肉飯，為了給顧客留下好印象，他每天都會把門面打理乾淨。沒想到生意越來越好，張炎泉幾乎忙到沒時間睡覺，更不用說刮鬍子了。
就這樣，鬍子的濃密度和業績呈正相關，老客人看到張炎泉的頹廢造型，紛紛以「鬍鬚仔」、「鬍鬚張」稱呼，久而久之，成了口耳相傳的特色。民國68年，第二代張永昌力主服務升級，鬍鬚張正式進駐寧夏路，現在寧夏夜市一端的店面，就是創始店。
民國73年，麥當勞進軍台灣，衝擊本土餐飲業。張永昌受到啟發，積極引進企業管理模式，陸續在北部開設分店，雖曾因口蹄疫受影響，至今仍屹立不搖。
根據官網介紹，鬍鬚張在民國82年改組為股份有限公司後，不僅開放員工認股，更於民國89年通過ISO9001認證，同時進軍日本展店。民國99年與華航簽約，供應機上餐點，成為具台灣代表性的小吃品牌之一。
