啤酒綿密柔細的泡沫中，到底有幾顆泡泡呢？啤酒好喝即可，可能沒有人好奇過這項問題，但法國科學家還是成功為我們解密。
啤酒酒液上的泡沫，源自於發酵過程自然產生或是填裝啤酒打入的二氧化碳，開瓶時壓力變小二氧化碳釋出、倒入杯中就會因撞擊激起一層酒泡層，也因此在倒酒的時候才會聽到「嘶嘶」的聲音。對於這層泡沫，有人認為愈綿密愈好、也有人覺得頗為多餘，不過啤酒的泡沫其實可以釋放多餘的碳酸，讓酒液更加圓潤順口，也能避免啤酒氧化。
了解啤酒泡沫的奧秘後，那一杯啤酒裡會有多少氣泡呢？由於沒人會想在酒吧裡面數數跟做研究，法國科學家決定幫我們找出解答。
目前市面上有各式各樣的啤酒杯，除了造型設計之外也有許多眉角，而在該實驗中，法國國家科學研究中心（CNRS）的氣泡、香檳與應用小組（Effervescence, Champagne and Applications team）以標準的 250 毫升半品脫杯 （pint）進行研究，測試在 6°C 溫度下會產生多少顆泡泡。
團隊指出，倒酒時若想要激起酒泡層，首先在玻璃的微觀世界中，要先充滿寬度至少 1.4 奈米的空氣泡（air filled cavity），如此一來啤酒到滿時，氣阱與空氣泡的曲率才會讓二氧化碳形成氣泡流。
團隊先計算倒入半品脫杯時會溶解出多少二氧化碳，透過高速攝影機，隨著酒液上的泡沫層愈來愈多，也測得愈來愈多的氣體，氣體濃度降低、起泡也趨緩最終停止。研究人員推測，在這尺寸與溫度下，可釋放出 20 萬~ 200 萬顆氣泡。
這範圍著實過於廣泛，不過團隊認為，大多數人可能在啤酒激起 200 萬顆泡沫之前就先喝一大口了。
研究指出，雖然這項小知識對於大多人來說可能沒什麼用處，只是多了一份話題，也或許能納入十萬個為什麼，但透過這有趣的科學研究，二氧化碳動態新見解可以幫助釀造啤酒商提高工藝水準。
