考古人員在吐魯番一處唐代墓葬中出土了幾顆餃子，神奇的是，這些餃子雖然經歷千年歷史卻並未腐壞，外觀與色澤都保存的相當良好，考古人員解釋，背後原因其實是吐魯番的氣候炎熱乾燥，導致餃子在下葬後迅速脫水，才得以將食物保存至今。
疆考古人員在吐魯番阿斯塔那唐墓發現幾顆餃子，可見餃子在當時十分盛行，不但在中原被稱作「天下通食」，還隨著絲綢之路傳到西域，成為當地人的美食。除了餃子，阿斯塔那唐墓中還出土了擺盤精緻的月餅、千層酥等甜點，餛飩、春捲、胡餅等食物也應有盡有，顯現出絲綢之路的繁榮，也帶動了飲食文化的交融。
神奇的是，這幾顆餃子和其他美食佳餚就算埋藏在地底下長達千年，仍沒有任何腐壞的跡象，報導指出，這背後的原因其實和吐魯番的氣候密不可分，當地炎熱乾燥，造成餃子和其他麵食在下葬後迅速脫水，才得以保存至今，雖然已有千年歷史，但色澤依舊。
餃子的歷史悠久，根據古籍記載和出土文物，餃子至少在漢末就已成為人們最愛的美食之一。相傳餃子是由一名醫生發明的，東漢時期的一個寒冬，很多百姓的耳朵都被凍傷，「醫聖」張仲景特地研發出一副禦寒的方子，將羊肉和祛（ㄑㄩ）寒藥材一起熬煮，接著撈出剁碎，再用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，煮熟後便可享用「祛寒嬌耳湯」，從冬至一路吃到過年，百姓逐漸恢復健康，後來人們模仿「嬌耳」的形狀製作餃子，以紀念張仲景的事蹟。
