鵜鶘超乎尋常的大嘴並不是它們嘴巴特別大，而是它們有著超級大的喉囊，在沒有張嘴之前，鵜鶘的嘴巴看起來很正常，但張開嘴巴之後，你就能感受到什麼叫做血盆大口。
鵜鶘最早出現於距今3000萬年前的漸新世，當時的鵜鶘已經有這麼大的嘴巴，在之後很長時間裡，它們的嘴巴都沒有發生較大的變化，這意味著該嘴巴非常有利於它們的生存，以至於演化出其他類型嘴巴的鵜鶘要麼因無法適應環境滅絕了，要麼改吃其他食物了，只有鵜鶘依舊延續著祖先的習慣。
鵜鶘的嘴巴非常大，在覓食時，它們會在水面上緩慢又平靜地遊動，等到發現魚兒時，它們會突然將大嘴伸入到水中，將水和魚都兜入到嘴巴中，然後收縮喉囊，將水從嘴巴中擠出，然後吃掉嘴巴里的魚。
不過，由於鵜鶘的大嘴非常能裝，它們在捕魚時，也經常把河底的淤泥、樹枝等一併吞進口腔中。但是鵜鶘有辦法應對，它們會經常清理自己的喉囊，將喉囊里的小沙子、小石頭都清理乾淨。
鵜鶘的喉囊雖然看起來非常薄，甚至能夠透過它們的喉囊看到口腔里的魚，但實際上它們的喉囊非常結實，即使是一群魚在裡面折騰，都無法刺破它們的喉囊。
