2019年，浙江義烏有180萬種商品出口至219個國家和地區，出口額達2500多億，被認為是“全球最大的小商品集散地”，有“世界工廠”的美譽。與義烏比起來，全球最大手工城市的規模小了很多，但在世界各地的名氣卻不亞於義烏，甚至在某些方面有過之而無不及，尤其是皮具。
摩洛哥近些年來的旅遊業可謂是大紅大火，馬拉喀什、阿加迪爾以及卡薩布蘭卡等知名旅遊城市經常被遊客提起，摩洛哥第三大城市菲斯卻籍籍無名，甚至很多去過摩洛哥的遊客都沒聽過這座城市。然而，菲斯不僅是北非第一座伊斯蘭城市，也是北非千年來最大的宗教、文化和藝術中心。全球第一所大學–卡魯因大學就建在菲斯，至今已有1160年歷史，如今仍設有伊斯蘭法律、阿拉伯語、文學、神學以及哲學等學院，由於卡魯因大學同時也是清真寺，因而禁止非穆斯林遊客入內，使之成為無數遊客夢寐以求的神秘之所。
菲斯古城建於公元808年，是四大阿拉伯古城之一（摩洛哥馬拉喀什、埃及開羅、敘利亞大馬士革），曾經是摩洛哥最早的皇城，分別於1950年、1970年兩次擴城，如今分為古城、新城和新區三大部分。1981年，面積超過250公頃的菲斯古城被聯合國教科文組織列入世界文化遺產，理由是：“現存最完整的、規模最大的、典型阿拉伯風格的中世紀城市。”
但真正讓菲斯成名的並不是文化和宗教，而是菲斯超過2/3人口從事的純手工行業，從香料、染料、刺繡、紡織，到金屬、琉璃、木材的雕塑刻琢，全部都以手工製作。其中最具名氣的就是皮革和織染，以純天然原料和三十多道複雜工序而聞名於世，出口至全球1800多座城市，被認為是全球最大的手工城市。
遊客們在其他城市遊山玩水去各個景點打卡，到了菲斯卻都點名要去參觀皮革製作，尤其是古城中心的露天皮革廠，其沿用的仍然是千年前的傳統工藝，在菲斯建城時就已存在且持續運轉至今，是世界上僅有的大規模純手工製革基地，也是菲斯最受遊客青睞的旅遊景點之一。
參觀當天偶遇比利時電視台在製作紀錄片，節目組邀請了5個菲斯製革大師來講解，全程蹭著聽後才知道，菲斯傳統工藝製革過程十分繁瑣，一張皮革從入廠到出售至少要50天，這還不算曬制的10-15天。菲斯人製革多數選用山羊皮，原因是山羊皮比綿羊和牛皮更厚更耐用，也更容易吸收染料，而且顆粒明顯、成品顏色更加豐滿飽和。
進廠後的皮革先放在水池中反覆浸泡清洗，直到去除所有肉眼可見的毛髮後再次暴曬，待水分徹底蒸發後才用進入第二步，也就是用牛尿、生石灰、鹽等材料混合成的天然著色劑浸泡，而牛尿與其他材料會合成類似嫩膚劑一樣的成分，使皮革更加柔軟光滑。由於是純手工製作，所有材料的混合都需要長時間攪拌以使之充分合成，這也是菲斯製革廠都是露天的主要原因，真的是臭氣熏天。
泡完牛尿製成的著色劑後還要再泡一次天然軟化劑，先把鴿糞放入水中攪拌並浸泡三天，使鴿糞中的氨（軟化劑主要成分）充分稀釋於水裡，再把皮革放入鴿糞水中浸泡，每隔30分鐘就要用腳踩一遍，視訂購商所需柔軟度來決定時間長短，多數要踩5-6次才能取出晾曬。
曬乾後要馬上開始第三步上色，上完色後的皮革要熨平再暴曬，這樣的皮具才會出現天然紋路，供設計師與皮具工廠分揀合適部位製作對應皮具。所有染料全部由本地植物構成，其中紅色提取自罌粟花、橙色來自指甲花（鳳仙花）、黃色來自藏紅花、綠色來自薄荷、藍色從靛藍提取，使用量最大的是棕色，幾乎全部來自雪松汁。據說摩洛哥的北非雪松已經被砍伐的所剩無幾，如今在考慮種植或直接從阿富汗進口。
由於製作工期很長且步驟繁瑣，所需皮革工人的數量也很大，看似不大的工廠卻聘請了上百名工人，據說從事這份工作的菲斯人，多數都有十年以上的工作經驗，有些師傅甚至老練到僅憑經驗就知道加多少水和染料。
菲斯另一大行業是紡織品，雖說工藝沒有伊朗那麼精湛，但勝在使用天然染料和棉紡布，以及極具阿拉伯文化的各種圖案，在國際市場上的受歡迎程度也不低。《摩洛哥多元文化》一書有詳細記載，菲斯棉紡業的歷史比皮革還要早遠，公元40年羅馬帝國攻佔摩洛哥後曾大力推廣紡織業，此後又被融入阿拉伯工藝，具備快捷、成品率高等特性。所以，幾乎每個菲斯女性都會織布染紡，家家戶戶都掛著各式染布晾曬。
金屬、琉璃和木製手工藝品約有7萬從業者，遍佈在菲斯新老城區的各大市場與巷道角落內，相比前兩兩者而言，這個行業的門檻和收入都更高，使得這些師傅對遊客都沒有什麼熱情可言。菲斯人有“衣物皮具皆隨意、唯餐廚用具不湊合”的習俗，越是講究生活品質的家庭，越是在意餐具廚具的品質，或許，這些師傅的冷漠就是被慣出來的吧。
與其他摩洛哥城市一樣，菲斯雖然沒太多遊客，但針對遊客的“小偷小摸”現象也不少，尤其是火車站、公交站、市場等遊客集中的區域，偷手機和順包的事兒比比皆是，偷不到的甚至還會直接上手搶，這類現象主要發生在單人女性身上。但除此之外，菲斯還是座很值得遊覽的城市。
菲斯物價比摩洛哥幾座知名城市要低，這或許是受遊客青睞的主要原因，農貿批發市場（也有零售）的價格便宜到舍夫沙萬人寧可坐6個小時的巴士，也要一週來一次大採購。其中又以水果、醃製品和果酒的價格最低，之前遇到的比利時主持人就在市場裡大呼小叫：原來，用比利時一杯咖啡的錢可以在菲斯吃一天水果，還不帶重複的那種。
菲斯的小吃品類不多，夜市美食街大多數都是常見的烤肉與各種烤餅，最具特色的是北非獨有的烤蝸牛，但很多遊客又不太敢吃，廚師經常會當著食客的面把鮮活的蝸牛煮熟滅菌，再把可食用部分串成排再烤，撒上各種香料後的口感跟烤螺沒什麼區別，本地人最喜歡的吃飯是文火慢燉煮蝸牛濃湯。
最值得推薦的一道菜是陶罐煲羊肉，製作過程最少要12個小時，期間要加3-4次羊骨湯，直到香料草藥被湯汁煮爛為止，罐蓋打開時肉香迎面撲來，令人食慾大增。與中國吃法不太一樣的是，菲斯人不怎麼愛喝湯，當地人認為湯汁的營養都被羊肉吸收，所以吃肉才是最正確的吃法。
另一個值得推薦的小吃就是各種果汁，個人感覺血橙汁最好喝，也是本地人最愛喝的一種果汁。需要提醒的是，無論是在街頭攤販還是夜市，一定要選有編號的攤位商舖，代表是消過毒的、有經營權的正規攤鋪。果汁選用礦泉水來兌制，比例大概是一瓶水和三粒血橙，一大杯只要5-8迪拉姆（約3.7-6元人民幣）。
自由行遊客需要注意，菲斯素有“迷宮城市”的稱號，僅古城內就有6000多個巷道，遊客初臨極易迷路，據說每年都有幾千個遊客報警求助。因此，遊覽前切記帶上酒店名片或拍下標誌性建築的照片，以免迷路影響行程。
摩洛哥素有“騙子比羊毛還多”的說法，多數都集中在街頭行騙，所以，自由行遊客最好不要搭理過分熱情或主動搭訕的人，單身女性尤甚。再者，參觀景點最好問清楚，很多本地人會以免費的噱頭帶遊客上頂樓欣賞皮革工廠，最後卻要收費或強賣紀念品等等。購物之前務必砍價，我的忠告是：能砍多少砍多少，不用不好意思。
